低溫慢煮食物對糖尿病患者有益

慢慢烹調食物對糖尿病患者有益 ，限制有害化合物減少心臟病危險

低溫慢煮食物可減少心臟病危險，特別是對那些糖尿病患者，慢煮食物似乎可以限制食物中對心臟和血管有害的化合物之生成。此項研究結果發表在本週 Proceedings of the National Academy of Sicences.

紐約Mount Sinai醫學院的研究者發現，對糖尿病人而言，低溫慢煮方式與高溫相比，烹調的食物含有較少稱之為advanced glycation end products (AGEs)的有害物質。因此，攝入與心臟病相關的血液化合物較少。

AGE是烹調過程的副產品，高溫將食物中天然糖分燒焦，產生有害化合物。高濃度AGE與心血管疾病相關，還會干擾身體治癒傷口的能力，傷口的治癒是許多糖尿病患者常見的問題。

本研究中，給予24位糖尿病受試者營養相似的食物。唯一的差別在於一組食物是慢慢煮且在較低的溫度下烹調，AGE含量少了五倍。

攝入高AGE食物兩週的糖尿病患者，血液中有害物質含量增加了65﹪。但是經過一個「沖刷期」及隨後兩週的低AGE食物，其血液中有害物質的含量又下降了30﹪。那些吃了六週高AGE食物的參與者AGE含量增加了28﹪，低AGE食物六週後血液中此類物質較少40﹪。

研究者還發現吃低AGE食物還可以減少血液中其它潛在性有害物質的含量，包括LDL膽固醇（不好的膽固醇）。兩週時，低AGE食物已經表現出可降低 LDL，六週時LDL減少了33﹪，而高AGE食物增加LDL膽固醇達32﹪。低AGE食物還可以減少與血管損害相關化合物的含量。

研究在高AGE飲食病人身上發現一種與心臟病相關炎性標記的異常。心臟病是導致糖尿病人死亡的第一號殺手。

出處: WebMD Medical News
作者: Hedy Marks