頂級營養學家怎麼吃

2007年06月29

營養學家怎麼吃？恐怕是所有人都十分好奇的問題。同樣的食物，到了他們手裡，為什麼就變得「活色生香」？為此，最新一期美國《預防》雜誌，特請來4位頂級營養學家，和你分享以下10條她們在日常飲食中恪守的「金科玉律」。

朱迪恩·斯特恩，加州大學戴維斯分校的教師。斯特恩已經64歲了，是一個美食家。她會在自己的全麥麵包上塗一些黃油，並經常在早餐中吃燕麥粥、葡萄乾、番木瓜果。

「我對自己非常滿意，」斯特恩說，她的血壓和膽固醇水平都在正常範圍內。有些時候，她會把餐後甜點放在餐前吃，這樣可以控制食慾，避免熱量超標。

朱迪恩·斯特恩的飲食規則

少想一些，多感覺一下。「我的獨特之處在於，我不會吃味道不好的食物。在這種情況下，我寧肯選擇少吃一些味道好的食物。」

回歸自然。「我從來不會在水果上加糖，並不是因為糖不是好東西，而是我認為水果已經很甜了。我不用鹽，我喜歡食物的自然味道，加任何東西，都會掩蓋原本的味道。」

不給自己多吃的機會。「沒有人能夠真正通過視覺判斷出飯是否已經吃了一半。所以，當我在餐館裡吃飯的時候，我會點一些開胃的食物，或者乾脆讓服務員給我上半份食物。我最喜歡的是一家西班牙餐館，這家餐館只提供餐前小吃。」

謝麗爾·弗爾貝裡是美國NBC電視台「大輸家真人秀」的幕後營養學家，幫助參與者成功減肥共計超過800磅。

食物要想進入謝麗爾·弗爾貝裡的廚房，必須富含營養和抗氧化劑。在她的廚房裡看不到白色的精製麵粉和糖。「我從不食用精製麵粉和糖。它們除了卡路裡以外，什麼都沒有，我的食物中不需要這些。」

謝麗爾·弗爾貝裡的飲食規則

食用「更健康的糖」。「我烹調時用中性口味的龍舌蘭酒和高粱糖漿來代替糖，因為它們富含抗氧化劑。」

攜帶營養小吃。「旅行時，我會在皮包裡攜帶一些自製的堅果麥片，它可以立刻提供給我必需的能量，這樣我就不會吃飛機上以及自動售貨櫃裡的垃圾食品。」

克勞迪婭·岡薩雷斯博士，《肥胖不意味不健康》一書的作者，同時也是著名的拉丁裔飲食專家。「如果你的飲食習慣不好，也別指望你的孩子們會好。」

岡薩雷斯說。這位小兒營養學家在給出忠告的同時，自己也一直在身體力行。

克勞迪婭·岡薩雷斯的飲食規則：

關注食物多樣性。「每頓飯，在全谷、乳品、水果蔬菜、肉和魚等各類食物中，至少吃兩到三類。舉例說，我的兒子喜歡吃穀類，所以他會將牛奶和香蕉與穀類一起吃。而我的女兒在吃酸奶時會加上一點水果，還有一小片全麥麵包。」

大餐和便飯要交替。「有時我的午餐簡單得沒什麼營養，但我會吃頓營養健康的晚餐來補償。只要超過75%的膳食比較健康營養，我覺得就足夠了。」

凱碧·甘狄，糖尿病健康教育者。希望通過調整膳食結構，改變糖尿病高發的現狀。

凱碧·甘狄的飲食規則

吃當地的食物。「我們祖先吃的東西都是從自己居住的土地上生長出來的，因此，我們也應盡量採用同樣方式。我會在市場裡挑選最新鮮的水果和蔬菜，喝自產的牛奶、吃自產的雞蛋。」

吃含澱粉類的素食。「印第安人過去吃豆類、玉米、南瓜，這些食物中都含有多糖，能夠緩慢地向血液中釋放葡萄糖，而不會突然使血糖升高。」

放慢購物速度。「我們的祖先辛苦打獵，準備食物。現如今，大多數人沒有時間這樣做。因此我們在購物時，應該放慢腳步，仔細閱讀食物的營養標籤。健康飲食，從健康購物開始。」

《生命時報》 (2007-06-26 第07版) 源自：人民網－《生命時報》