精打細算 糖尿病患也能吃湯圓

2006.12.12　 中國時報 薛安栗

天氣冷了，吃碗熱騰騰的湯圓，溫暖在心頭。但糖尿病患往往很迷惘，到底能不能吃湯圓？或該怎麼吃？其實，糖尿病患只要把握以下技巧，就可以不破壞血糖的控制又可享用熱呼呼的湯圓。

技巧一：計算湯圓含醣量，減少米飯攝取。糖尿病患在吃湯圓時，只要瞭解湯圓的含醣量，再將當日等量醣份的飯減少，即可享用美味的湯圓，換算方式如下：

含醣15公克＝1/4碗飯

＝小湯圓30公克(約10粒)

＝芝麻(或花生)湯圓30公克(約1.5個)

＝鮮肉湯圓40公克(約2個)＝糯米粉18公克

＝甜湯中熟紅豆60公克(約1/4碗)

＝甜湯中砂糖15公克(約1湯匙)

技巧二：營養標示仔細瞧。購買有食品包裝的冷凍湯圓時，在包裝上都會有營養成分標示，可參考標示上的「碳水化合物」含量，來換算應減少米飯的量。例如：某家冷凍芝麻湯圓標示每100公克（5顆湯圓）含碳水化合物45公克，則可換算出相當於3/4碗飯的醣份。

技巧三：甜湯、甜餡DIY，使用代糖少負擔。可在自製的甜餡或甜湯中使用代糖來取代一般砂糖，代糖不但可降低熱量的攝取，又不會造成血糖升高的問題。

技巧四：忌吃內容物不清楚的湯圓。市面上煮好的湯圓若不清楚內容物及其含醣量，建議最好不要吃，因為較難估算醣份。

技巧五：吃鹹湯圓把握少油、少鹽、高纖。糖尿病患除了控制血糖外，同時要注意血脂肪及血壓的控制，因此吃鹹湯圓時要把握少油、少鹽及高纖的原則。盡可能避免食材乾料過油爆香的過程，調味用的油蔥酥，可改成蔥、芹菜末取代；減少食鹽的用量或使用低鈉鹽；增加蔬菜的分量，以提高膳食纖維、維生素與礦物質的攝取量。肉餡部分，傳統的鮮肉湯圓肉餡會拌入豬油﹐會使血脂肪上升，如果是自製肉餡建議拌入沙拉油為宜，並且選擇瘦肉作肉餡，會比較健康少油。

技巧六：自製高纖湯圓，健康又衛生。可自製健康高纖的湯圓，增加纖維質的攝取，例如甜餡使用帶皮紅豆餡、外皮採用糯米粉加入麥粉、鹹湯加入大量蔬菜等方式。

最後提醒您湯圓屬於糯米製品較不易消化，建議不要當正餐吃，也不要一次吃太多，否則易造成便秘或腸胃不適。（本文作者為耕莘醫院永和分院營養師）